Wijn
Over wijnen wordt tegenwoordig veel gezegd en geschreven, ze worden tot op het bot ontleed op smaaktonen, mondgevoel en kleur. Onze ervaring is dat de beleving van wijn zeer persoonlijk is en dat smaakassociaties veelal gekleurd worden door de eigen perceptie.
Wij praten graag over wijnen alsof ze een eigen karakter hebben, met als logisch gevolg dat een karakterloze wijn geen aandacht verdient.
Een wijn kan stoer of ingetogen , speels of complex, jeugdig of plechtig zijn. Onze keuken vraagt om een verscheidenheid aan wijnen, maar te frisse of te logge wijnen vinden bij ons weinig aftrek. Daarentegen zijn mineraliteit, een goede verhouding tussen frisse en rijke tonen en loyaliteit aan de druif van groot belang in onze selectie.
Al onze wijnen komen uit Europa, gemaakt door bewuste wijnboeren. Ze zien de akkers die ze verbouwen als een tijdelijke lening; vele generaties voor hen verbouwden er al wijn en zij doen er alles aan om te zorgen dat dit nog vele generaties na hen kan gebeuren. Biologisch, bio-dynamisch en Lutée raisonée zijn dan ook de gebruikelijke termen voor onze wijnboeren.
We hebben een wijnarrangement en een wijnkaart in eendracht, beide met een eigen benadering.
Wijnarrangement
Ons Wijnarangement bestaat uit een glas wijn per gang, er is dan ook een 4 of een 6 gangen wijnarrangement. Wij kiezen de wijnen voor het arrangement specifiek bij het gerecht.
De prijzen voor de wijnarrangementen zijn:
Het 4 gangen wijnarrangement 18 euro
Het 6 gangen wijnarrangement 24 euro
Wijnkaart, download hier
Waar het voor het arrangement van belang is wijnen te vinden die bij één gerecht passen, is het juist voor onze wijnkaart van belang wijnen te kiezen die bij onze stijl van koken passen, zodat deze met meerdere gangen interessant zijn. Op de kaart staan dan ook wijnen die gastronomischer zijn, dat wil zeggen breder met meer smaaknuances, niet de makkelijkste wijnen, maar wijnen die wat meer uitdaging bieden.
Wij werken in eendracht met een vast opslag bedrag voor onze wijnen, dat wil zeggen dat op alle wijnen een vast bedrag bovenop de inkoop komt; wij verdienen net zoveel met onze huiswijn als een top-bordeaux op de kaart. Hierdoor is onze wijnkaart bijzonder vriendelijk geprijsd en zeer toegankelijk. Wij willen graag dat u van een goed glas kan genieten en door de lage overhead van eendracht kunnen we de prijzen laag houden, een concept wat buiten onze grenzen veel vaker regel is dan uitzondering.