Worstenclub
De samenwerking met de Wilgenhof resulteerde al snel in de verwerking van hele dieren.
Kleiner vee als lam en kip was nog goed te doen met een beetje hulp van onze slager Piet
de Groot uit Lopik, maar een koe of een varken is een andere karwei!
Pepijn heeft altijd de behoefte gehad het uitstervende ambacht van de vleeswaren in stand te houden. Na zijn tijd bij het Amstel kwam hij in contact met slagers Fred en Yolanda de Leeuw en heeft vervolgens twee jaar bij hun gewerkt. Met illustere titels als ‘de Truffelkoning’ en ‘Juwelierslager’ waren Fred en Yolanda een begrip in high society A’dam en horeca Nederland. Voornamelijk bekend van de handel in truffels, zijn ze nu minder bekend voor hetgeen wat het werkelijke hart van de zaak was: een ambachtelijke slager met exclusief vlees die zelf nog worsten, bloedworsten en paté’s maakte. Helaas een uitzondering op de tegenwoordige regel. Hier ontstond bij Pepijn de ware liefde voor dit ambacht en tot op de dag van vandaag is dit een integraal onderdeel in de keuken van eendracht.
Toen het eerste varken van slager de Groot kwam waren er zoals altijd courante delen (karbonades, buiken en bovenbil) en incourante delen (organen, bloed, nek en veel gehakt). Dit moest allemaal een plekje krijgen, uitgangspunt voor het werken met hele dieren is bij ons: “opkoken van kop tot staart” en daar gingen we ons aan houden!
Maar goed, in zijn eentje ging Pepijn dat klusje niet klaren, dus het was tijd om hulp te vragen. Wat hij niet verwacht had dat hulp naar hem op zoek was en al snel diende zich verschillende kandidaten aan om eens in de vier maanden een dier te verwerken tot de mooiste hammen, paté’s, worsten en spek.
De meeste makkers waren mensen die alle op hun eigen manier een band hebben met het slagersvak. Door de tijd zijn er veel mensen die hebben geholpen bij onze sessies, maar de harde kern bestaat, naast de chef, uit drie mannen die door het leven gaan als leden van de Worstenclub. Jan Peter, Lodewijk en Peter hebben al vele kilo’s verwerkt en de kans is groot dat als u bij ons komt eten iets van hun ambacht zal proeven.